對(duì)于很多江浙一帶的老饕來(lái)說(shuō)，一年四季，叫做春季、夏季、蟹季、冬季。即將到來(lái)的秋天，正是吃大閘蟹的季節(jié)。若是沒(méi)吃蟹，這一秋，甚至這一年，都算是白過(guò)了。
當(dāng)我們提起大閘蟹，你最先想到的三個(gè)字是什么？
0 1
大閘蟹，和它繞不開(kāi)的那三個(gè)字
那是在買蟹、吃蟹時(shí)，曾經(jīng)最讓人迷醉的三個(gè)字，然而現(xiàn)在最讓人無(wú)奈，甚至恐慌的三個(gè)字。
陽(yáng)澄湖在哪里？它和大閘蟹有著怎樣的淵源？又是如何讓我們那么愛(ài)，而又那么恨？今天，我們追溯歷史，談?wù)勱?yáng)澄湖的興盛與衰落。
02
陽(yáng)澄湖的黑歷史
“不是陽(yáng)澄湖蟹好，人生何必住蘇州”，陽(yáng)澄湖處在蘇州和上海兩個(gè)高度發(fā)達(dá)城市的中間。陽(yáng)澄湖的面積只有120平方公里，你根本無(wú)法在“中國(guó)十大淡水湖”的榜單中見(jiàn)到它。事實(shí)上，陽(yáng)澄湖的面積只有“養(yǎng)蟹兄弟”太湖的二十分之一，水質(zhì)、環(huán)境雖然不差，但也并無(wú)特別出眾之處。陽(yáng)澄湖的大閘蟹究竟因?yàn)槭裁疵麚P(yáng)四海呢？
陽(yáng)澄湖大閘蟹因兩件事崛起：
一是改革開(kāi)放，江蘇省大搞貿(mào)易出口，彼時(shí)我們和歐美的貿(mào)易還沒(méi)有很順暢，將蟹出口到東南亞成為了最好的選擇，因?yàn)闁|南亞地區(qū)大量的來(lái)自蘇州和上海周邊的華僑去做紡織品生意。為了勾起這些華僑的思鄉(xiāng)之情，刺激消費(fèi)，整個(gè)江蘇出口的大閘蟹統(tǒng)一使用了陽(yáng)澄湖的名字。
同時(shí)，上海成立水產(chǎn)學(xué)院，針對(duì)大閘蟹出口的苗種、養(yǎng)殖等，進(jìn)行科研，絕大多數(shù)的新苗種、新養(yǎng)殖方式的試驗(yàn)，是在離上海最近的陽(yáng)澄湖進(jìn)行的。因此最好的品種，也都是在陽(yáng)澄湖成功后推廣出去的。陽(yáng)澄湖成為了全國(guó)大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)的中心。
△美麗的上海海洋大學(xué)（原上海水產(chǎn)學(xué)院）
因?yàn)檫@兩件事，陽(yáng)澄湖的大名遠(yuǎn)揚(yáng)，再加上無(wú)人監(jiān)管，二三十年來(lái)，整個(gè)江蘇的大閘蟹都被冠以陽(yáng)澄湖大閘蟹的名稱出售。
03
陽(yáng)澄湖大閘蟹的衰落
△有沒(méi)有感覺(jué)到購(gòu)買的陽(yáng)澄湖大閘蟹越來(lái)越差？
你覺(jué)得去哪里能買到真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹？
曾經(jīng)整個(gè)江蘇的優(yōu)質(zhì)大閘蟹都冠以“陽(yáng)澄湖”的名號(hào)。而進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，優(yōu)質(zhì)商品的生產(chǎn)商越來(lái)越愿意開(kāi)發(fā)自己的品牌，有了品牌和品質(zhì)保證，開(kāi)始不害怕宣稱自己的螃蟹來(lái)自其他湖區(qū)，不再愿意冠以陽(yáng)澄湖之名出售。
△高郵湖的新農(nóng)人扁擔(dān)姐
十幾年前就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)自己的“王鮮記”品牌大閘蟹，是江蘇最早一批逃離“陽(yáng)澄湖”品牌的蟹農(nóng)，但是談及往事，扁擔(dān)姐說(shuō)，“我們當(dāng)初都是很自豪的，能貼陽(yáng)澄湖的牌子做大閘蟹！”
相反，其他產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)差一些的螃蟹，自己做品牌賣不出價(jià)格，仍然在以各種手段借陽(yáng)澄湖之名銷售，因此市面上以陽(yáng)澄湖為名的大閘蟹，品質(zhì)一落千里。
另外，陽(yáng)澄湖曾經(jīng)興盛的一大原因，是距離發(fā)達(dá)地區(qū)（上海、蘇州）近，其他湖區(qū)的蟹因?yàn)槠А⒙浜?，沒(méi)有得到好的推動(dòng) 和發(fā)展。但是隨著近年消費(fèi)觀念傾向于環(huán)境原始、開(kāi)發(fā)少、污染少的產(chǎn)區(qū)的食品，其他湖區(qū)的蟹越來(lái)越被認(rèn)可。曾經(jīng)的優(yōu)勢(shì)變成了劣勢(shì)，曾經(jīng)的劣勢(shì)變成了優(yōu)勢(shì)。
2014年，高郵湖順利通過(guò)各項(xiàng)檢測(cè)，成為繼洪澤湖、太湖之后的第三個(gè)大閘蟹出口免檢基地。陽(yáng)澄湖再次落選。
陽(yáng)澄湖大閘蟹一年的產(chǎn)量，放到蟹季銷售最高峰的上海市一天的量都不夠。市面上的“洗澡蟹”被曝光得越來(lái)越多，越來(lái)越多的人覺(jué)得“反正也買不到真的陽(yáng)澄湖蟹，不如買點(diǎn)便宜的其他湖區(qū)的蟹實(shí)惠。”食客和蟹商都對(duì)陽(yáng)澄湖避之不及?！瓣?yáng)澄湖”這一品牌，從眾星捧月，到一落千丈，仿佛只在朝夕之間。
04
誰(shuí)在拯救搖搖欲墜的陽(yáng)澄湖
今年是俞三男養(yǎng)蟹的第20個(gè)年頭，也是他和本來(lái)合作的第4年。
△俞三男現(xiàn)在是蘇州市陽(yáng)澄湖行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選出來(lái)的“蟹狀元”，而且是近幾年來(lái)評(píng)選的唯一一位。
“蟹狀元”俞三男和他的蟹之間的故事，像一段愛(ài)情故事：無(wú)意之間的邂逅和迷戀、頂住阻力的堅(jiān)持、想盡辦法地為對(duì)方遮陽(yáng)擋雨、把最好吃的東西留給對(duì)方，看到對(duì)方健康自己就覺(jué)得開(kāi)心，當(dāng)然，也舍得為對(duì)方花錢……蟹癡對(duì)蟹的愛(ài)，養(yǎng)出了真正的狀元蟹。
為什么俞三男的蟹好？“只有水好、水草好、陽(yáng)光好、魚(yú)蝦多、螺螄多，自然生態(tài)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)缺一不可，大閘蟹才能長(zhǎng)得好?！庇崛休p描淡寫(xiě)地說(shuō)著自己養(yǎng)蟹的秘訣，話語(yǔ)之外，是他長(zhǎng)達(dá)20年精益求精的堅(jiān)持。
△本來(lái)生活網(wǎng)和俞三男合作的養(yǎng)殖基地
除了俞三男，還有越來(lái)越多的新農(nóng)人，或是堅(jiān)守、或是重新進(jìn)入陽(yáng)澄湖區(qū)，為了陽(yáng)澄湖這個(gè)品牌代表的真正品質(zhì)，為了更好的大閘蟹，在這里不忘初心，勤懇勞作。我們堅(jiān)信，這個(gè)大名鼎鼎的品牌，在這些人的努力中，必將鳳凰涅槃，重登巔峰。
